Jueves, 4 noviembre, 2010 | Publicado por Chari

La pimienta y su variedad de colores

Después de la sal, la pimienta es el condimento más usado, además nos ofrece una gran variedad de colores y cada uno de ellos da un toque diferente y original a los distintos platos. A continuación te dejo las diferentes variantes y sus infinitas posibilidades en la cocina:

PIMIENTA NEGRA. Es el tipo de pimienta más usado. Es usa entera (en bolitas) en estofados y escabeches y molida para carnes y pescados a la plancha y ensaladas. Un consejo: si quieres apreciar bien su aroma, debes comprarla entera y después molerla. Destaca: por su sabor fuerte y picante.
PIMIENTA VERDE. Tiene un sabor suave con toques mentolados. Se puede comprar seca, en salmuera, en vinagre… Queda muy bien en salsas, guisos y asados. Destaca: por su sabor mentolado y porque es menos aromática y picante.
PIMIENTA ROSA. Resulta muy decorativa en los platos, dándoles un toque muy original. Está indicada para sazonar todo tipo de pescados (especialmente los salmonetes). Abusar de ella, puede resultar tóxico. Destaca: porque es más aromática que picante y tiene buen resultado para el paladar.
PIMIENTA BLANCA. Aunque se utiliza molida, lo mejor es comprarla entera y rallarla. Tiene un sabor muy delicado y se recomienda en salsas blancas tipo besamel, en platos con huevos, sopas, quiches (tartas saladas, empanadas, pizzas), fondues… Destaca: por su sabor muy muy suave.
PIMIENTA ROJA. Es difícil de encontrar en nuestros mercados. Se suele utilizar para marinar carnes y condimentar los estofados de verdura. La podemos adquirir mezclada (las 5 pimientas). Destaca: por su sabor afrutado. Aquí es conocida como las cinco bayas.

Personalmente las 5 bayas, son las que normalmente suelo utilizar en mis platos, y les puedo asegurar que me dan un toque de sabor suave y muy agradable. Las puedes utilizar en ensaladas, carnes, estofados, pescado a la plancha, verduras salteadas… , con todos va genial.

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