Fajitas mejicanas
Ingredientes:
- 1/2 kg. de rabillo cortado en tiras
- 1 pimiento rojo, pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 limón
- aceite de oliva
- Sal
- pimienta
Para las tortitas:
- 300 gr. de harina integral
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 250 ml. de agua tibia y sal.
Para el guacamole:
- cebolla picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 tomates pelados y sin semillas
- unas gotas de tabasco(opcional)
- 1 cucharada de perejil picado
- 2aguacates maduros
- sal y pimienta
Preparación:
Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón y una pizca de pimienta. Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.
Preparar el guacamole: partir los aguacates por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil y, opcional, unas gotas de tabasco. Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente. Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole. Cada comensal se rellenará la fajita a su gusto.
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Publicado por Chari
el 10 oct 2009. En la categoria de RECETAS DE COCINA.
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