Curiosidades dietéticas del chocolate
¿POR QUÉ SE PONE BLANCA LA SUPERFICIE DEL CHOCOLATE?.
Si se guarda durante mucho tiempo, la grasa del chocolate se desplaza hacia la superficie. Además, la combinación de estar mal envuelto y las temperaturas del refrigerador, hacen que se decolore la superficie, porque se condensa el agua, provocando que se disuelva el azúcar. Cuando se evapora la humedad, se forma una capa blanquecina de cristales de azúcar.
ES ENERGÉTICO Y NUTRITIVO.
Además de grasas, carbohidratos y proteínas, el chocolate también tiene calcio, hierro, vitamina A y B, en buenas cantidades.
¿POR QUÉ NO SE AGRIA LA LECHE DEL CHOCOLATE CON LECHE?.
No se sabe qué es exactamente, pero hay algo en el cacao que parece que ayuda a prevenir que la grasa de la leche se enrancie.
¿PARA QUÉ LA LECITINA?.
Muchas veces se añade lecitina de soja al chocolate como emulsionante, ya que hace que las grasas se mezclen mejor con los otros ingredientes. Ello evita el blanqueo de los chocolates a la vez que lleva a una reducción de cerca de 5% en el uso de la nada barata manteca de cacao. Además, sus propiedades antioxidantes evitan la alteración del aroma.
ALGUNOS COMPONENTES NATURALES DEL CHOCOLATE Y EL CACAO.
Son la teobromina y cafeína (se encuentran en una relación de 10 a 1), responsables de las propiedades ligeramente estimulantes y del sabor amargo del cacao y chocolate. La teobromina no estimula tanto como la cafeína y su principal efecto es diurético.
EN EL VERANO ¿POR QUÉ SE DERRITE EL CHOCOLATE?.
Se derrite rápidamente y no gradualmente como la mantequilla, ya que la manteca de cacao se funde entre 30º-36ºC (es cuando se libera el máximo de sabor). Por eso los chocolates con mucha manteca de cacao son más blandos, mientras que los que tienen poca suelen ser quebradizos. En las coberturas de algunas barritas con sabor a chocolate se sustituye, total o parcialmente, la manteca de cacao por otras grasa vegetales que se funden a temperaturas más altas.
FUENTE: INTEGRAL.
URL: http://www.elportaldechari.com/?p=1705
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