Cada especia con su plato
COCINA, TRUCOS | Chari | 12 oct 2009 a las 9:56 | Imprimir el post
No añaden calorías y aderezan tus recetas molidas, enteras o en grano, sin enmascarar los sabores.
En el manejo de las especias es importante conocer con qué plato va mejor cada una para de esa forma conseguir que nuestras comidas exploten de sabor.
Anís estrellado. Parecído en su sabor al hinojo y le da un toque especial a los estofados, aunque su sabor no le gusta a todo el mundo. En infusión se usa para aliviar los gases.
Perifollo. Perfecto en guisos de pollo o huevos y pescado hecho al horno. No es conveniente hervirlo por lo que añádelo al final de la cocción.
Canela. Perfecta para aromatizar postres sobre todo en rama (natillas, arroz con leche …) pero si se usa molida es perfecta para darle un nuevo sabor a platos de carne de buey, ternera, pollo y pavo.
Cardamomo. Para hacer curries y condimentar panes,pasteles y arroces. Los árabes lo añaden al café como señal de hospitalidad.
Comino. Para sazonar platos de carnes y se puede usar crudo o tostado, que es más sabroso.
Azafrán. Una de las especies más cara del mundo y es usada en cantidades muy pequeñas. Sirve para condimentar arroces y pescados.
Mejorana. Perfecta para condimentar asados y estofados. De sabor delicado por lo que se debería usar al final, cuando el plato ya esta listo.
Tomillo. Aromático y penetrante, va bien en estofados de verdura y de carne.
Albahaca fresca. Desmenúzala usando los dedos para que no pierda sabor. Utilízala en las salsas, setas, huevos y guisos que contengan guisantes.
Pimienta blanca. Más suave que la negra e ideal para salsas, pescados al horno y aves. Usala de forma moderada porque en exceso dará un sabor fuerte y algo picante.
Pimienta negra. Molerla en el momento en que se utilice y úsala en carnes rojas, como ternera, buey y caza. Y para aromatizar y potencias el sabor de los patés.
Menta. Utilizarla en hojas frescas, porque da más sabor que la que se vende envasada. Se puede usar en platos como el cordero o en postres de fruta.
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